鮟鱇(あんこう)

流山 まさご鮨 二代目の諸岡です。

西のフグに東のアンコウと東西で親しまれてる冬の鍋の両横綱。

今年からフグだけじゃ無く、コース料理の献立にアンコウ鍋を入れさせてもらいました。

もともとは本場茨城では、漁師料理のドブ汁と言って、鍋で新鮮なアンコウの肝を炒りながら潰し、

味噌等の調味料と野菜＆アンコウから出る水分だけで鍋にする濃い～料理だそうです。

他にも料理屋さんなどでは、醤油ベースや割り下と味噌を入れた味噌ベース等食べやすく調理して提供されてると思います。

私二代目は出汁、みりん、酒、醤油、味噌と裏ごししたアン肝に柚子の皮を混ぜてスープにしてみました。

アクセントに七味を入れても美味しいかなと。〆に卵とごはんで雑炊やうどん等も良いですね。

次シーズンはふぐコースと一緒にあんこう鍋コースでもご用意してみたいと思います。