魚のさばき方

こんにちは。まさご鮨二代目の諸岡です。

本日は前回ご紹介したアジの三枚おろしをお伝えしようかと思います。

スーパーや魚屋さん我々飲食関係等にお持ち込みすれば捌いてもらえますが、

ご家庭で捌けるようになると、料理の腕も格段に上がる事間違いなしだと思うので

是非トライしてみてください。

ウロコ、内臓、頭をとる。

まずは魚のウロコを包丁で尾から頭に向けて擦るようにとります。

全体のウロコが取れたら腹側に排泄をする穴があるので、そこから包丁を入れ頭に向けて開いてあげます。開いた中から内臓を取り出し、一旦水で洗い流して掃除します。

まな板も綺麗に洗い流してください。

魚とまな板の水気を拭き取り、左に頭が来るように置き、画像の位置に切れ込みをいれます。

反対側も同じ様に切れ込みを入れ、包丁を立ててズドンと頭を切り離します。

＊尚、皮つきのまま調理する時はこの「ぜいご」と言われる部分も取り除いて下さい。

三枚におろす。

腹側から包丁入れ、尾の方まで切り進めます。くるっと回転させて、同じく尾から頭の方に向けて切り進め、中骨の間の上を包丁で滑らすように身と骨を切り離します。

ひっくり返して同じように切り進めます。

はい。以上で三枚おろしが完成です。

あっ腹骨は剥き取ってくださいね。身に埋まってる中骨も毛抜き等で取る事が出来ます。

ここまで出来ればタイだろうが、スズキだろうが何でも出来ちゃいます！

頑張っておろしてみてください！